Κριτική εστιατορίου MNKY HSE: Η Ιαπωνία συναντά τη Λατινική Αμερική στο κεντρικό Λονδίνο
Ο νέος επικεφαλής σεφ στο εστιατόριο Mayfair ανεβάζει τη φωτιά
Εκτός από την έλλειψη κρίσιμων φωνηέντων, το MNKY HSE - προφέρεται σπίτι των πιθήκων - έχει μια άξια φήμη ως προορισμός φαγητού και μουσικής με λατινοαμερικάνικο ύφος.
Το εστιατόριο Mayfair, το οποίο άνοιξε τον Οκτώβριο του 2016, έχει κερδίσει ακόμη περισσότερους θαυμαστές από τότε που καλωσόρισε στην κουζίνα του τον Απρίλιο έναν νέο επικεφαλής σεφ, τον Mark Morrans.
Ο Morrans έχει εργαστεί στο παρελθόν στις Kurobuta, Wabi και Nobu και είναι διάσημος για το fusion φαγητού του Ιαπωνίας-Νοτίου Αμερικής.
Το Week Portfolio δεν απογοητεύτηκε κατά τη διάρκεια μιας πρόσφατης επίσκεψης, η οποία ξεκίνησε στο αποκλειστικό lounge bar του MNKY HSE, MNKY LNGE, στο ισόγειο. Η διακόσμηση του μπαρ είναι μοντέρνα και κομψή, αλλά εξακολουθεί να έχει χαρακτήρα.
Παρήγγειλα το κοκτέιλ με λίτσι με ροδοπέταλο, ένα δροσιστικό μείγμα βότκας σιτρονί, φρέσκο χυμό λεμονιού, σιρόπι τριαντάφυλλου και χυμό λίτσι, με από πάνω prosecco.
Ο φίλος μου πήγε για το oasis colada, μια εκπληκτικά ελαφριά άποψη για το μερικές φορές άχαρο κοκτέιλ που δεν θα ήταν παράξενο σε καμία παραλία της Καραϊβικής.
Προχωρώντας στον κάτω όροφο, το εστιατόριο διαθέτει τραπέζια από σκούρο ξύλο, ορειχάλκινα και χάλκινα φωτιστικά και άνετες δερμάτινες καρέκλες. Ο αμυδρός φωτισμός και οι τοίχοι με καθρέφτες δημιουργούν μια δραματική ατμόσφαιρα και κάθε σκηνικό περιλαμβάνει ένα μικροσκοπικό παιχνίδι μαϊμού σε ένα διασκεδαστικό νεύμα στο όνομα του χώρου.
Για λόγους πληρότητας, και σίγουρα όχι επειδή είμαστε άπληστοι, επιλέξαμε ένα ευρύ δείγμα του νέου μενού του Morrans.
Το πρώτο μας πιάτο ήταν τα χοιρινά chicharrones με αλάτι και ξύδι, τα οποία κάθονταν πάνω από μια σάλτσα κολοκύθας. Η οξύτητα των chicharrones διέκοψε τέλεια τον κρεμώδη μόλο και είχε ένα ικανοποιητικό τραγανό.
Μετά ήρθε ένα ψάρι χαμάτσι τοστάδα με γαύρο αϊόλι και λεμόνι miso. Το tostada αντιστάθμισε υπέροχα το λεπτό ψάρι, υπογραμμίζοντας την τεχνογνωσία του Morrans με την ιαπωνική κουζίνα.
Το επόμενο πιάτο μας ήταν ένα τάκο αρνιού που σερβίρεται με salsa verde aioli και τουρσί κρεμμύδι. Το ίδιο το αρνί ήταν καλά μαγειρεμένο, αλλά το aioli αποδείχθηκε κάπως υπερβολικό και μάλλον επισκίασε τη γεύση του κρέατος.
Είχαμε καλύτερη τύχη με το λαβράκι σεβίτσε με μωβ γλυκοπατάτα. ο κίτρινο τσίλι γάλα τίγρη σάλτσα, μια περουβιανή μαρινάδα με βάση τα εσπεριδοειδή, ήταν ένας νόστιμος συνδυασμός ξιδιού και μπαχαρικών.
Επόμενο ήταν μια τεμπούρα καβουριού με μαλακό κέλυφος. Το γλυκό καλαμπόκι aioli ήταν ελαφρύ και πικάντικο, αλλά το πανάρισμα ήταν πολύ βαρύ για τεμπούρα, με το νόστιμο καβούρι στο περίβλημά του.
Το ψητό λαβράκι με κριθαρένιο ριζότο επανέφερε τα πράγματα στη σωστή τους τροχιά, αποδεικνύοντας ότι ήταν τόσο άψογα μαγειρεμένο όσο και καλά καρυκευμένο. Νόστιμο.
Τελειώνοντας την αλμυρή περιοδεία μας ήταν το ιαπωνικό φιλέτο Wagyu με σάλτσα βερντέ, μανιτάρια και σάλτσα chimichurri. Το κρέας ήταν τρυφερό και το τσιμιτσούρι η δεξιά πλευρά ήταν πικρό για να κόψει το λίπος.
Το τελευταίο μας πιάτο ήταν ένα επιδόρπιο με καλαμπόκι σερβιρισμένο με τρεις τρόπους. Το μωβ σορμπέ καλαμποκιού ήταν ελαφρύ και φρουτώδες, ενώ διατηρούσε ακόμα μια αδιαμφισβήτητη γεύση καλαμποκιού, ένα εντυπωσιακό κατόρθωμα. Επίσης υψηλή βαθμολογία σημείωσε το τραγανό καλαμπόκι μπλε καλαμποκιού λιωμένο στο στόμα και το γλυκό αλλά πολύ ελαφρύ κέικ καλαμποκιού.
Το νέο μενού είναι αναμφισβήτητα ένας επιτυχημένος συνδυασμός των καλύτερων λατινοαμερικανικών και ιαπωνικών κουζινών, καταφέρνοντας να ενθουσιάσει και να προκαλέσει τους γευστικούς κάλυκες.
Εάν αναζητάτε ένα μέρος με κάθε μέρος μιας διασκεδαστικής βραδιάς - μπαρ, εστιατόριο και χώρος μουσικής - όλα σε ένα μέρος, φροντίστε να κάνετε swing από το MNKY HSE.
MNKY HSE, 10 Dover St, Λονδίνο W1S 4LQ; 020 3870 4880, www.mnky-hse.com
