Εποχή φασιανών: το παιχνίδι ξεκινά
Τον 14ο αιώνα, το κρέας του φασιανού ήταν τόσο πολύτιμο που, κατά τη διάρκεια ενός συμποσίου, ήταν πιο πιθανό να σας σερβίρουν κύκνο ή παγώνι. Καταγόμενος από την Κίνα και την Ανατολική Ασία, ο φασιανός ήταν κτήμα βασιλιάδων και δούκων.
Από τότε, αυτά τα πουλιά θηραμάτων έχουν ευδοκιμήσει στα νησιά μας, απολαμβάνοντας τόσο τη φάρμα όσο και τη δασική έκταση, όπου βρίσκονται περισσότερο στο σπίτι τους. Ζώντας στην άγρια φύση, αυτά τα πολύχρωμα πουλιά αναζητούν τροφή με μούρα, έντομα, σπόρους, σπόρους και μερικές φορές ακόμη και μικρά ζώα.
Είναι δελεαστικό να ερμηνεύσω ποιητικά για το μεγαλείο του φασιανού, αλλά ο ρόλος μου ως συνιδρυτής του Eat Game Awards με αναγκάζει να επικεντρωθώ σε ένα άλλο χαρακτηριστικό του: τη γεύση του.
Το κρέας τους χαρακτηρίζεται από στρώματα βαθιάς, αρωματικής γεύσης και οι σημερινοί σεφ συμφωνούν με τη θρυλική συγγραφέα τροφίμων του 19ου αιώνα κυρία Beeton ότι ο φασιανός πρέπει να μαγειρεύεται γρήγορα και με μανία και να σερβίρεται απλά ροζ.
Η πρόταση της κυρίας Beeton να το πιάσουμε με φέτες συκώτι, τρούφα και γλασέ κρούτες τηγανισμένου ψωμιού μπορεί να έχει παλαιώσει λιγότερο καλά, αλλά δεν είναι πιο περίεργο από τους σύγχρονους σεφ μας που φτιάχνουν μπομπονιέρες φασιανού, πιθιβιέρες, μπέργκερ, sliders, κροκέτες, , λουκάνικα ή ακόμα και να το έχετε σε στυλ Scandi - ωρίμανση ή ζύμωση.
Όσον αφορά το παιχνίδι, το κοινό θέμα ανά τους αιώνες είναι η δημιουργικότητα - σπουδαία παραδείγματα της οποίας μπορεί κανείς να δει σε όλη την πρωτεύουσα, ιδίως στην Cinnamon Club , ένα ίδρυμα στον κόσμο Indian fine dining.
Ίσως ακόμη πιο κατάλληλα για πιάτα με φρέσκο φασιανό είναι τα αγροτικά εστιατόρια του Ηνωμένου Βασιλείου - το Mytton και Mermaid στις όχθες του ποταμού Severn στο Shrewsbury προσφέρει πιάτα όπως φασιανό τυλιγμένο σε ζαμπόν Πάρμας, μαζί με γλυκιά ντομάτα και τσάτνεϊ εσαλότ.
Εάν λάβουμε υπόψη τις προειδοποιήσεις να τρώμε λιγότερο κρέας, αυτό που καταναλώνουμε θα πρέπει να είναι θρεπτικό, νόστιμο, ελευθέρας βοσκής και ντόπιο - και ο φασιανός σημαδεύει όλα τα κουτιά. Και με την περίοδο σκοποβολής του φασιανού που διαρκεί από την 1η Οκτωβρίου έως την 1η Φεβρουαρίου, δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή για να απολαύσετε αυτό το κρέας.
Τίποτα δεν δίνει περισσότερη ώθηση σε μια επιχείρηση από ένα βραβείο, οπότε τώρα είναι η ώρα να προτείνετε σπουδαίους σεφ, εστιατόρια, παμπ, κρεοπωλεία, λιανοπωλητές, αγροτικές αγορές και πάγκους με φαγητό στο δρόμο – όλα τα παιχνίδια πρωταθλητισμού στα Βραβεία Eat Game 2019.
Το Pheasant είναι άμεσα διαθέσιμο μέσω των τοπικών κρεοπωλείων, μαζί με έναν αυξανόμενο αριθμό σούπερ μάρκετ, αγορών αγροτών, πάγκους με φαγητό στο δρόμο, ντελικατέσεν, καταστήματα αγροκτημάτων και ειδικούς διαδικτυακών παιχνιδιών.
Για να ορίσετε τον αγαπημένο σας σεφ, εστιατόριο, παμπ, αγροτική αγορά ή πάγκο φαγητού στο δρόμο, προϊόντα κρέατος κυνηγιού, έμπορο λιανικής (μεγάλο ή μικρό), κρεοπώλη και ήρωα – όλα ειδικευμένα στο παιχνίδι – μεταβείτε στο www.eatgameawards.co.uk/nomination έως την 1η Νοεμβρίου.
Η ψηφοφορία για τους φιναλίστ διαρκεί από τις 15 Νοεμβρίου έως τις 10 Ιανουαρίου 2020 www.eatgameawards.co.uk/vote
Τα καλύτερα σημεία για να απολαύσετε το παιχνίδι στο Ηνωμένο Βασίλειο:
- Cinnamon Club , Λονδίνο (υποψήφιος για το καλύτερο εστιατόριο και τον καλύτερο σεφ 2019)
- Οδός Ελιστάν , Λονδίνο (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Harwood Arm s, Λονδίνο (υποψήφιος για το καλύτερο εστιατόριο και τον καλύτερο σεφ 2019)
- Mac and Wild, Λονδίνο και Σκωτία (υποψήφιος για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Μάγκι Τζόουνς , Λονδίνο (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Αχυρώνας βοδιών στο θυμάρι , Southrop, Cotswolds (υποψήφιος για το 2019 για τον καλύτερο σεφ)
- Quo Vadis , Λονδίνο (υποψήφιος 2019 για τον καλύτερο ήρωα εστιατορίου και παιχνιδιού)
- Εστιατόριο κουνελιών , Λονδίνο (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Rothay Manor , Ambleside, Lake District (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Ο Κάντι Μαν , Mounthooly, Jedburgh, Scottish Borders (υποψήφιο 2019 για το καλύτερο εστιατόριο)
- The Dorset Arms , Buckhurst Park, Withyham, East Sussex (υποψήφιο 2019 για την καλύτερη παμπ)
- Το Froize , Chillesford, Suffolk (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο και τον καλύτερο σεφ 2019)
- The Game Bird στο The Stafford, Λονδίνο (υποψήφιος για ήρωα παιχνιδιού 2019)
- The Hardwick , Abergavenny, Ουαλία (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Το πανδοχείο στο Whitewell , Forest of Bowland, Lancashire (υποψήφιο 2019 για την καλύτερη παμπ)
- Η Κουζίνα , Leith, Εδιμβούργο, Σκωτία (υποψήφιος για το καλύτερο εστιατόριο και τον καλύτερο σεφ 2019)
- Το Mytton και η Γοργόνα , Atcham, Shrewsbury, Shropshire (υποψήφιο 2019 για το καλύτερο εστιατόριο και τον καλύτερο σεφ)
- Το παγώνι , Rowsley, Derbyshire (υποψήφιο για το καλύτερο εστιατόριο 2019)
- Ο Ξυλουργός , Stratford-upon-Avon, Warwickshire (υποψήφιο 2019 για το καλύτερο εστιατόριο)
